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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-27 23:32 只看TA 1楼 |
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中午烧了青蟹，并拍了照,并有文字说明 嗯 哥哥到杭州顺便带了几个螃蟹过来， 我就根据图向大家介绍下家传青蟹烧法集体照  材料准备中  青蟹的大钳子是最厉害的，所以在松绑前，要先将其弄昏迷，大家可以用剪刀刺进（好像稍微残忍了点，但是为了不被它夹只好这样了）  掰开肚脐，把里面的脏东西挤干净，  外壳的边缘用水洗干净  一分为二切好，注意把可以看到的黑黑的肠子清除掉，如果不清除，会有气味，  准备大蒜瓣，姜片，还有黄酒，盐  把色拉油倒到锅里，沸下，然后加入，大蒜瓣,生姜，盐，炸下，油不要太多，否则会油腻的，  然后将螃蟹的横截面置入油中，炸之，这样等截面的膏泛黄后，用铲子炒下，这个时候加黄酒，  炒啊炒啊，用心的炒啊炒～，用心做的菜才是最好吃的  等螃蟹都炒红了之后加入水，不要太多，螃蟹壳露出水面，然后盖上锅盖，烧，汤沸腾后，可以尝下咸淡，不够咸的话加点盐，  等汤烧到剩一点点的时候，可以加味精起锅了，  嗯 就这样烧好了 还不错吧 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-9-27 23:45 只看TA 2楼 |
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| 嗯，很不错的样子~我最喜欢水产品,不过喜欢海里的多些,不知道楼主用的蟹是海里的还是河里的呢?我是北方人,没见过这种蟹,楼主见谅哈~不知道用海蟹烧会不会一样好味道~ |
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| 放火天 发表于 2006-9-28 12:37 只看TA 4楼 |
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| …………感覺浪費了！你哥哥帶的螃蟹，個大膏肥，活力十足，算得上的極品的青蟹了。這種螃蟹最好的吃法就是原汁（不需要放任何佐料）蒸熟，配以生姜、大蒜、些許黃酒和白醋做蘸醬，突出蟹肉和蟹膏原有的鮮、甜。樓主的做法雖然可能比較香，但是在鮮、甜兩方面遜色一些 |
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