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标题: [转帖] 新疆美食系列一：抓饭 [打印本页]

作者: 红旗老幺 时间: 2007-9-26 11:02 标题: 新疆美食系列一：抓饭

抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。

　　抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。

　　新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。

　　南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭，其做法是，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。

　　不过维吾尔族人最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会！

[ 本帖最后由落叶归根于 2007-9-26 20:21 编辑 ]

作者: kamuichen 时间: 2007-9-27 11:20

看上去挺可口的，不知道哪里有卖，不然也买回来尝尝。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-9-27 16:07

新疆手抓饭我吃过味道还可以，不过有点腻最好配些咸菜·。

作者: andy11129 时间: 2008-6-3 22:38

楼主真实地到新疆人，看得我都想回家了，在澳吃不到这么好的，羊肉不行嘛，你真的是红旗的吗？是的话，你和我母亲是老乡，真得好想现在就吃，油腻腻的好像可以闻到羊肉的味道，红萝卜有点甜，再拌个西红柿黄瓜加上皮亚子就全齐了，嘿嘿嘿。。
很想家里的吃的，还想吃烤肉，小时从不吃肥肉唯有羊肉串里的我吃，真得很香啊。
谢谢了，哪天也做一点吃，就是这的羊肉没那种羊味。感谢发帖，忠实支持！！

作者: dsp 时间: 2008-6-3 22:43

看上去是很好吃啊!个人平时就喜欢美食.
希望多推荐点,谢谢楼主!
支持!

作者: 哈妹 时间: 2008-6-3 23:25

看上去象炒饭，不知道是真用手抓着吃吗？从来没吃过．

作者: bianxiaoqiang 时间: 2008-6-5 11:18

看上去象炒饭，不知道是真用手抓着吃吗？从来没吃过

作者: b606 时间: 2008-6-8 17:34

我在电影中开过那些维族的吃手抓饭，但是觉得有点不卫生，不过自己也尝试了下，才觉得，其实手抓饭也挺有意思的。谢谢楼主，我喜欢吃咖喱手抓饭

作者: newmoroc 时间: 2008-6-8 22:23

抓饭是新疆的传统吧，不过现在去新疆应该没有这种吃法了吧，只有到老乡家里去才能真正体会到新疆人民的一些传统的东西。不过我只知道有羊肉抓饭和干果抓饭。

作者: wolfland 时间: 2008-6-9 09:42

基本上也就是油很重得炒饭，没有大盘鸡有特色。

作者: happyxxx 时间: 2008-6-9 10:16

不知道北京哪里有这样的餐厅可以吃到正宗的抓饭

作者: qtxsh 时间: 2008-6-9 10:35

不知道什么地方的比较正宗，除了在新疆。请告知一下！

作者: hulibade 时间: 2008-6-9 12:00

新疆饭还真没吃过，有机会还是到新疆去尝尝。

作者: 景家家 时间: 2008-6-9 13:58

看起来很是诱人啊，真想去新疆尝一尝，不知北京有没有正宗的卖。

作者: 3000 时间: 2008-6-9 14:22

看上去不错啊,颜色很好,就是不知道味道怎么样,有机会一定尝尝

作者: bigwingteddy 时间: 2008-6-9 14:41

吃过几次
感觉很好吃
但是就是觉得太油了
有点不适应

作者: 雾中云 时间: 2008-6-9 17:51

电视上看过,就是没有吃过,是新疆的特有风味食品,看了上面的介绍哈馋的有点流口水哦,以后有机会一定要去品尝.

作者: kukushenjin 时间: 2008-6-9 18:01

楼主真实地到新疆人，看得我都想回家了，在澳吃不到这么好的，羊肉不行嘛，你真的是红旗的吗？是的话，你和我母亲是老乡，真得好想现在就吃，油腻腻的好像可以闻到羊肉的味道，红萝卜有点甜，再拌个西红柿黄瓜加上皮亚子就全齐了，嘿嘿嘿。。
很想家里的吃的，还想吃烤肉，小时从不吃肥肉唯有羊肉串里的我吃，真得很香啊。
谢谢了，哪天也做一点吃，就是这的羊肉没那种羊味。感谢发帖，忠实支持！！

作者: yone12345 时间: 2008-6-9 18:22

嗯楼主所言甚是
以前我们学校附近有个店叫羊八井里面的手抓饭就是一绝特别是冬天去吃的时候热腾腾的据说是用羊油炒的米饭特别香再加上几大块特别烹制的羊肉那味儿是一个棒啊

作者: WYFNH2008 时间: 2008-6-9 19:38

去新疆吃就有点遥远了，可是我当兵时有新疆的战友，和他们学习了一下，材料可以替换的嘛!没有羊肉，猪肉也行啊!只要不是回民就好，做法一样，也不一定要用手，用碗盛一样好吃啊!配点小菜，个人非常喜欢吃。而且也经常做。心中感叹，生在中国就是好，多少美味啊!别说吃了，看都看不过来啊!做中国人真好，中国万岁!

作者: 疯狂的爱情 时间: 2008-6-9 21:25

听办公室去过新疆的人说过这个食物,一直有点很好奇,看了朋友发的东西,感觉应该非常不错的,可以去尝试一下!!

作者: ray1235 时间: 2008-6-9 21:59

谢谢楼主的奉献，不过具体怎么做好像没看出来。

作者: cityzhao 时间: 2008-6-10 01:23

呵呵，吃过，虽然叫做抓饭，但总没有信心用手去抓，味道还不错

作者: tqwwer 时间: 2008-6-10 07:34

看上去不错呀,不知道是不是真的用手吃?

作者: RaistlinYao 时间: 2008-6-11 17:16

手抓会不会不怎么卫生啊？吃完后不是满手的油腻。

作者: mzbszl 时间: 2008-6-11 22:00

其实除非到新疆，在中国的其他地方，是很难吃到正宗的新疆手抓饭的

作者: nirvana_001 时间: 2008-6-12 00:02

我们家按方子自己做了手抓饭，说实在的比新疆馆子里的好吃。店里的很油腻、那个羊肉少而且有时根本就咬不动。自己家的用了羊里脊，嫩而且有放得多，吃口特别好。感谢楼主的介绍。

作者: purpleheart 时间: 2008-6-12 06:44

发现有很多人仍然误认为手抓饭是一种炒饭，忍不住要纠正一下，在这里饭根本就不是用熟米炒的，是用生米焖的，有兴趣的话可以去网上找找自己做，方子很多的，其实自己做也不难，关键是火候和水量，多试几次就能做得还比较像样了。基本的方法掌握了以后，还可以自己尝试配料的变化，做出不同口味的手抓饭来。

作者: sunakshine 时间: 2008-6-12 08:24

我现在新疆是常吃羊肉抓饭和鸡肉抓饭真的很好吃,但不知道怎么做的,有教教的吗?

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-12 11:09

我们这里有个帕米尔餐厅,在那儿吃过一次抓饭,不过吃的时候还是用了勺子,味道真的很不错.

作者: kissmebaby 时间: 2008-6-12 17:10

新疆美食还是不错的，让人感觉和我们汉族的饮食文化完全不同，有点异域风情。不过用手抓饭不烫手吗？

作者: 快乐的鳄鱼 时间: 2008-6-12 17:38

很想去祖国最大的省份一次，可苦无机会，在这里看见楼主对新疆美食的介绍真是万分感谢。

作者: demottt 时间: 2008-6-12 18:30

抓饭是新疆饮食文化的一绝，另外，还有薄皮包子、囊等也是，这就是小时候我知道的新疆最好吃的东西了，此外，在维吾尔族过年时，还能吃到馓子，真怀恋过去的日子啊。至于现在在内地号称新疆饭的大盘鸡，以前并不常见，起码，我印象中没见过，有点类似现在国外的中国饭，不仑不类的并不正宗。

作者: nokia3250 时间: 2008-6-12 19:58

新疆饭味道不错，很有自己的特色。更喜欢面食。。面片也很好吃。

作者: samaelvice 时间: 2008-6-13 00:40

饭还是很有学问的海内外有很多最近吃了西班牙海鲜饭没有那些海鲜就挺像抓饭的

作者: shihun123 时间: 2008-6-13 00:59

大学的时候有一个学期每周都要去学校门口的新疆小馆子吃这种饭,太怀念了

作者: yangtaiy 时间: 2008-6-17 16:50

味道很好，但是不好做，水的比例掌握可是技术活啊。

作者: 卫斯特伍德 时间: 2008-6-17 20:23

吃过一次抓饭，不过用勺吃的，没用手，现在还能记得里头那块羊排的味道，那可是真香啊，不过我吃的那次应该是很普通的抓饭吧，只有一大块羊排，洋葱，胡萝卜，上的时候感觉很油的样子，每粒饭上都油光光的样子，但是吃下去缺没那么油腻的感觉，是很不错的食物，很想去新疆旅行，就是总没合适的条件

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-27 10:32

听说过，但是没有吃过，真想到新疆去尝一尝啊！

作者: july070707 时间: 2008-7-28 08:52

抓饭里的胡萝卜片看起来很好啊。。就是感觉有点油腻。。还是吃不惯啊

作者: kananco 时间: 2008-7-31 11:47

人工低，经常以泡面为主食，看见这些图片有望梅止渴的功效，谢谢楼主

作者: yelusiku 时间: 2008-8-2 01:41

新疆呀，又多了一个目标。。看来我60岁前是吃不完了。。

作者: 死狗 时间: 2008-8-2 03:35

看上去很诱人哦，不知道味道好不好。看来有机会要去尝一尝

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 05:45

原来抓饭是新疆土产啊还不知道真是长了见识了

作者: ti123456 时间: 2008-8-6 10:27

没有吃过，应该很好吃吧，有机会去一定尝尝

作者: mmxxbati 时间: 2008-8-6 16:51

总觉得不卫生，看了很怕。不过很多人推荐过。

作者: i1i2i3i4i5i6 时间: 2008-9-23 19:12

不错不错！
看起来就好吃！
顶一个，纯支持！

作者: beerzheng 时间: 2008-9-23 19:59

捉饭不是印度人才有的吗？？？

喜欢不洗手就直接吃饭的人这下子麻烦喇

作者: 麻子 时间: 2008-9-23 20:43

看着不错，吃起来应该很香，只吃过新疆人烤的羊肉串。

作者: 320481 时间: 2008-9-23 21:40

对新疆相当的感兴趣，对新疆的美食更感兴趣，不知道啊什么时候能去那边一趟！

作者: mm1812 时间: 2008-9-23 21:42

看来好油腻啊，如果冷了的话就根本不能吃啊。

作者: ppaaxx 时间: 2008-9-23 21:54

看着做法，看着材料真的很诱人，可惜就是图片拍的效果有点不入人意，影响了一点点情绪，呵呵。。

作者: lhdany 时间: 2008-9-24 00:35

好吃好吃。特别是饿得时候来上盘子抓饭，真是过瘾，不过抓饭这东西千万不能放凉了再吃，估计没有几个人能受得了那股味道的。

作者: carlaustin 时间: 2008-9-24 11:23

来来都来，来了我请客，哈哈。抓饭种类多了
还有一杆旗专卖抓饭的。
新疆的美食多了，什么烤肉，拌面，丸子汤，大盘鸡。。。。
有机会都来尝尝

作者: whywhywhy0 时间: 2008-9-24 17:24

不知道在上海的新疆人开的饭店能否吃到这道手抓饭，不过俺还是想去试试，因为平时从来不去清真饭店吃饭的，所以对新疆的美食不是很了解，谢谢大大的介绍，让俺领略了塞外美食的迷人风范！谢谢，你辛苦啦！

作者: yjy4 时间: 2008-9-24 23:06

米饭的原料是最重要的，软、润、韧性好，炒起来才好吃

作者: henan002000 时间: 2008-9-25 16:23

我去新疆的时候下飞机就让同事令我吃了一次最正宗的手抓饭,真的很不错无论从味道还是颜色上都很好,但是说心里话看着有点不太卫生,我不是说用手不卫生而是作饭的地方不是很卫生,在北京有很多新疆菜馆也有手抓饭,味道也很不错而且也卫生的多,在府城门内大街就有一家新疆菜馆很不错有兴趣的朋友可以取试试

作者: 沙漠蛇 时间: 2008-9-25 16:53

一贴抓饭勾起我许多回忆 83年在新疆伊犁当兵记得连队改善伙食就吃抓饭那滋味到现在还让我留恋新疆很多的风味小吃现在唯记得起的就是烤羊肉串抓饭还有囊感谢楼主让我又回味了一次

作者: horse713 时间: 2008-9-26 11:06

真的是用手抓饭吃啊，实在是太强悍了，非常的有意思。

作者: ganqun 时间: 2008-9-26 11:29

确实是美味可能是新疆才吃的到,我在别的地方吃了几次都不行.

作者: yhjy3066813 时间: 2008-9-26 11:43

东北哪里有卖的呀我也想尝一尝正宗的新疆美食

作者: zhengmin-00788 时间: 2008-9-26 12:16

特色美食啊，严重羡慕楼主，进食方法也很有特色，印象深刻

作者: qweewqqq 时间: 2008-9-26 12:29

好怀念那味道，可惜我这吃不到地道的，不过新疆人做的也让我流了不少口水

作者: hopklm 时间: 2008-9-26 17:41

做一點吃，就是這的羊肉沒那種羊味。新疆那邊嘗嘗真正的新疆美食！

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-26 18:59

“头顶葡萄架，脚踏哈密瓜，吃的是抓饭，喝的是奶茶。”
我生长在鱼米之乡的江南，吃的大米饭可谓多矣！第一次吃到如此特香的抓饭，眼界大开胃口大开。巧的是，在新疆结识的第一位维吾尔族朋友，他请我吃的仍是抓饭。他告诉我说，古时候，西域各国之间征战不休。有一个将军打了败仗，率残部逃进一个树林休整。士兵正做饭时，探子来报。“追兵来了！”做饭的士兵惊慌地把切好的胡萝卜、羊肉、洗好的大米混装在一起赶紧奔逃，逃到安全地带，混在一起的大米、胡萝卜、羊肉已不好分离，就一起放进大锅加水焖熟，饿极了的士兵抓起羊肉就啃，吃罢肉，士兵们索性用手抓起饭吃，吃毕士气大振，将军领兵反击，击退追兵。为庆祝胜利，将军令部下仍做“帕劳”（抓饭）。“抓饭”一名不胫而走，流传至今。今天。抓饭早已成了维吾尔族款待亲友和婚丧嫁娶的主要饭食。

[ 本帖最后由 bbddpp888 于 2008-9-26 19:04 编辑 ]

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-26 19:01

新疆的手抓饭很有名~嫩要是到了新疆不吃手抓饭,不吃拉条子,不吃揪面片,不吃烤肉,就等于没吃新疆饭~
吃过手抓饭,巨好吃,只是从来没想过要自己做,总觉得做起来太麻烦了,,,看楼主的解说贴后俺心也动了,改天也做回试试,
不过楼主要是在加些葡萄干的话会更棒D,
还有个问题请教,米里面要不要加盐之类的东东调味呢

作者: morida520 时间: 2008-9-26 20:14

哈哈哈`` 要是在武汉或者是南方的城市，开这么家卖抓饭的店子，一定很有特色，因为我们南方人基本都没试过，试过也是小时候不懂事，还要冒被大人打手的危险。在我们的常识里，抓饭是很不卫生的一种行为，众目睽睽之下是绝对不敢试的，如果我家附近有这么家店，我一定带女朋友跑过去试一次！

作者: forplum 时间: 2008-9-27 04:09

俺是东北的，啥是清油啊？？？················

作者: wang-1406 时间: 2008-9-28 19:49

还未尝过啊，听说是很不错的，但我不喜欢米食，特别是炒米。

作者: xh3580 时间: 2008-9-29 12:59

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

作者: zhang8jun 时间: 2008-9-30 12:20

新疆美食手抓饭，听说过但没有吃过，不过看起来很油腻。

作者: ぁ任逍遥ぁ 时间: 2008-9-30 13:09

新疆的抓饭真的很好吃，饭上放点羊肉块，看上去很腻，但吃在口中味道很好，我吃了一次，就喜欢上了。

作者: 什么幌子 时间: 2008-10-1 22:28

类似于肉抄饭一类的食物,什么时候去新疆那边尝尝

作者: olib 时间: 2008-10-1 22:48

吃过，很好吃，但是现在不怎么吃了，因为太油，胖人吃要小心

作者: demonwar 时间: 2008-10-1 23:03

我朋友是新疆的，听他说那里的汉人基本上不吃这个的

作者: mjpjm 时间: 2008-10-1 23:18

最爱吃手抓饭了可惜现在没有高压锅没法做啊

作者: chungki59 时间: 2008-10-1 23:24

這在我家附近捏
不過真的很好吃小弟超愛吃的說

作者: cw2332999 时间: 2008-10-1 23:47

LZ说的大概是对的，作为新疆人知道抓饭就是“十全大补”饭啊，可能其他地方的人不太喜欢抓饭的油太大，我想说明的一点是，抓饭根本不是炒饭，它的做法跟我们平时做米饭一样，只是在做米饭之前先将羊肉、胡萝卜、洋葱==用油爆炒，再放米、水焖煮。没有太多的调料，就是盐。。。贵在纯天然、纯绿色啊。在新疆长大的人没有不爱吃抓饭的啊，我们认为抓饭是维吾尔族人民最大的发明啊！

作者: keke123861225 时间: 2008-10-1 23:52

哪里有卖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: 226590 时间: 2008-10-2 04:13

正中的手抓羊肉饭,我们汉人可能吃不惯,羊骚味太大

作者: 524 时间: 2008-10-2 11:54

这两盘抓饭好像是有一盘是剩的，不过看着还是有食欲。

作者: BT152 时间: 2008-10-2 12:43

很喜欢新疆的美食，尤其是羊肉串！很喜欢！

作者: 淫界大帝 时间: 2008-10-2 14:29

不要提了上次吃抓饭拉肚子了虽然我手好几年没洗但是味道应该不会变质啊

作者: hgrobin 时间: 2008-10-2 22:00

这个东西迷倒还是可以的，很香的来，清真店里基本都有

作者: bxclqcyx 时间: 2008-10-4 01:45

新疆的手抓饭吃过几次味道不错，很有地方特色！支持！

作者: 122527 时间: 2008-10-4 03:01

感觉有点油腻，不知道味道好不好。看来有机会要去尝一尝

作者: capri13 时间: 2008-10-4 09:20

去过一次新疆，光顾着吃羊肉串和烤全羊了，没注意抓饭。真是美味啊~

作者: bzl_555 时间: 2008-10-4 10:10

新疆的手抓饭确实不错啊。先不说味道如何，只看那色泽式样就有食欲啊。

作者: king12129 时间: 2008-10-4 12:02

我去吃过几次，味道还可以，不过也挺好做，就是有点腻，

作者: jihao022 时间: 2008-10-4 12:05

这也算是一种民族特色佳肴吧，估计有的人喜欢吃，有的人不一定吃得惯。

作者: r00t40 时间: 2008-10-5 03:13

应该是糯米做的吧看起来不错呵呵谢谢了

作者: lincq 时间: 2008-10-5 09:18

看起来不错啊，我爸去新疆吃过，说是挺好吃的，我也想吃。

作者: 4172 时间: 2008-10-5 09:43

我怎么感到不是那么好吃，可能是我是北方人吧，但是还是谢谢楼主

作者: jsjy2003 时间: 2008-10-28 21:53

可能到了新疆后也不容易找到这样正点的抓饭吧？什么饭店的招牌饭啊？

作者: 炮妹狼皇 时间: 2008-10-28 22:00

看了流口水，可惜楼主只介绍抓饭的营养好吃，没有介绍做法，很想亲自做来尝尝。

作者: 渗透者 时间: 2008-10-29 01:52

一盘转饭加两块肉骨头，一共才八块钱，超级美味啊，有的店还送酸奶

作者: fuming888 时间: 2008-10-29 11:34

早就听说过新疆的手抓饭，可惜到现在都没吃过，有机会一定要尝尝的。

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